Розширення асортименту пампушок та  проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком  складської групи приміщень

Мачула, Сергій Віталійович; Machula, Serhiy Vitaliyovych

dc.contributor.author	Мачула, Сергій Віталійович
dc.contributor.author	Machula, Serhiy Vitaliyovych
dc.date.accessioned	2026-06-23T11:06:14Z
dc.date.available	2026-06-23T11:06:14Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Ф. В. Перцевой	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15718
dc.description	The qualification work considered the expansion of the range of donuts by using black cumin seed flour and justified the design of the technological process in a cafe for 50 seats with the calculation of the warehouse group of premises. The results of the research confirmed the feasibility of using the specified raw material in the production of donuts. The optimal dosage was determined to be 6% of the weight of wheat flour, which ensures the proper technological and organoleptic indicators of the product and increases its nutritional value. The work designed the technological process of the cafe's operation, calculated the warehouse facilities and justified their rational organization. The production risks were analyzed and measures were proposed to ensure safe working conditions, and the economic efficiency of the proposed solutions was also determined.	uk_UA
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі розглянуто розширення асортименту пампушок шляхом використання борошна з насіння чорного кмину та обґрунтовано проєктування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень. Результати досліджень підтвердили доцільність застосування зазначеної сировини у виробництві пампушок. Оптимальним визначено дозування на рівні 6 % від маси пшеничного борошна, що забезпечує належні технологічні та органолептичні показники продукції й підвищує її харчову цінність. У роботі виконано проєктування технологічного процесу функціонування кафе, здійснено розрахунок складських приміщень та обґрунтовано їх раціональну організацію. Проаналізовано виробничі ризики і запропоновано заходи щодо забезпечення безпечних умов праці, а також визначено економічну ефективність запропонованих рішень.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	пампушки	uk_UA
dc.subject	борошно чорного кмину	uk_UA
dc.subject	харчові технології	uk_UA
dc.subject	donuts	uk_UA
dc.subject	black cumin flour	uk_UA
dc.subject	food technologies	uk_UA
dc.title	Розширення асортименту пампушок та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень	uk_UA
dc.title.alternative	Expanding the range of donuts and designing the technological process in a cafe for 50 seats with the calculation of the warehouse group of premises	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA