Короткий опис(реферат):
У
кваліфікаційній роботі розглянуто розширення асортименту
пампушок шляхом використання борошна з насіння чорного кмину та
обґрунтовано проєктування технологічного процесу в кафе на 50 місць із
розрахунком складської групи приміщень. Результати досліджень
підтвердили доцільність застосування зазначеної сировини у виробництві
пампушок. Оптимальним визначено дозування на рівні 6 % від маси
пшеничного борошна, що забезпечує належні технологічні та органолептичні
показники продукції й підвищує її харчову цінність.
У
роботі
виконано
проєктування
технологічного
процесу
функціонування кафе, здійснено розрахунок складських приміщень та
обґрунтовано їх раціональну організацію. Проаналізовано виробничі ризики і
запропоновано заходи щодо забезпечення безпечних умов праці, а також
визначено економічну ефективність запропонованих рішень.
Суть розробки, основні результати:
The qualification work considered the expansion of the range of donuts by
using black cumin seed flour and justified the design of the technological process
in a cafe for 50 seats with the calculation of the warehouse group of premises. The
results of the research confirmed the feasibility of using the specified raw material
in the production of donuts. The optimal dosage was determined to be 6% of the
weight of wheat flour, which ensures the proper technological and organoleptic
indicators of the product and increases its nutritional value.
The work designed the technological process of the cafe's operation,
calculated the warehouse facilities and justified their rational organization. The
production risks were analyzed and measures were proposed to ensure safe
working conditions, and the economic efficiency of the proposed solutions was
also determined.
