Розширення асортименту булочних виробів та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Метою дослідження є удосконалення технології булочок для бургерів із використанням порошку виноградних вичавок та проектування кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень з урахуванням сучасних технологічних, санітарно-гігієнічних та економічних вимог. У першому розділі проведено аналітичний огляд літературних джерел щодо сучасних технологій виробництва булочних виробів, досліджено перспективи використання порошку виноградних вичавок як функціонального інгредієнта. Також розроблено удосконалену рецептуру булочок для бургерів, визначено їх органолептичні, фізико-хімічні та харчові показники. У другому розділі виконано проектування кафе на 50 місць: обґрунтовано місце розташування, концепцію та режим роботи закладу, розроблено виробничу програму та здійснено проектування складської групи приміщень із розрахунком необхідних площ та обладнання. У третьому розділі розглянуто питання охорони праці у проектованому закладі ресторанного господарства: проведено аналіз умов праці, визначено небезпечні та шкідливі виробничі фактори, розроблено заходи щодо забезпечення безпечних і санітарно-гігієнічних умов праці працівників кафе. У четвертому розділі наведено економічне обґрунтування проекту: розраховано виробничу потужність підприємства, собівартість продукції, прибуток, рентабельність виробництва та термін окупності проекту.