Проект м’ясопереробного підприємства потужністю 2 тони виробів  за зміну в м. Суми

Буяло, Єгор Сергійович; Buyalo, E.

dc.contributor.author	Буяло, Єгор Сергійович
dc.contributor.author	Buyalo, E.
dc.date.accessioned	2026-06-24T07:48:32Z
dc.date.available	2026-06-24T07:48:32Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник В. І. Тищенко	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15722
dc.description	The objective of the work is to develop a design for a meat processing plant for the production of sausage products with a capacity of 2 tons per shift. The object of the work is the technology of sausage production. The subject of the work is cooked sausages, frankfurters, wieners, semi-smoked, and cooked-smoked sausages. Section I provides an overview of the enterprise, modern methods of sausage production, product selection, and quality control. Section II includes calculations for the product range, raw materials, auxiliary materials, equipment, floor space, personnel, and energy costs. Section III describes the technological process of sausage production: raw material preparation, mincing, forming, heat treatment, cooling, packaging, and storage. Section IV analyzes hazards in the production process and identifies key control measures in accordance with HACCP principles. Section V presents an economic analysis of production, determining costs for raw materials and supplies, fuel and energy, labor costs, social contributions, production and total cost of goods, company profit, and wholesale price.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи - розробити проєкт м’ясопереробного підприємства з виробництва ковбасних виробів потужністю 2 тони за зміну. Об’єкт роботи - технологія виробництва ковбасних виробів. Предмет роботи - варені ковбаси, сосиски, сардельки, напівкопчені та варено-копчені ковбаси. У розділі І розглянуто загальну характеристику підприємства, сучасні способи виробництва ковбасних виробів, вибір асортименту продукції та контроль якості. У розділі ІІ проведено розрахунок асортименту, сировини, допоміжних матеріалів, обладнання, площ, персоналу та енерговитрат. У розділі ІІІ описано технологічний процес виробництва ковбасних виробів: підготовку сировини, приготування фаршу, формування, термічну обробку, охолодження, пакування та зберігання. У розділі IV проведено аналіз небезпечних чинників на виробництві та визначено основні заходи контролю відповідно до принципів системи HACCP. У розділі V виконано економічний розрахунок виробництва, визначено витрати на сировину і матеріали, паливо та енергію, оплату праці, соціальні відрахування, виробничу і повну собівартість продукції, прибуток підприємства та оптово-відпускну ціну.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	м'ясопереробна індустрія	uk_UA
dc.subject	управління м’ясопереробним підприємством	uk_UA
dc.subject	ковбасне виробництво	uk_UA
dc.subject	meat processing industry	uk_UA
dc.subject	meat processing plant management	uk_UA
dc.subject	sausage production	uk_UA
dc.title	Проект м’ясопереробного підприємства потужністю 2 тони виробів за зміну в м. Суми	uk_UA
dc.title.alternative	Design of a meat processing plant with a capacity of 2 tons of products per shift in Sumy	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA