Проєкт цеху з виробництва м’ясних виробів

Abstract

Мета роботи – проєктування цеху з виробництва м’ясних виробів з обґрунтуванням асортименту продукції, вибором сучасних технологічних рішень, підбором технологічного обладнання, розробленням заходів із забезпечення безпечності виробництва та визначенням основних техніко-економічних показників діяльності підприємства. У першому розділі проведено аналіз сучасного стану та перспектив розвитку м’ясопереробної галузі, розглянуто сучасні технології виробництва ковбасних виробів та їх апаратурне оформлення, обґрунтовано вибір асортименту продукції, способів і режимів виробництва, а також розглянуто питання технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва. У другому розділі виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній та допоміжній сировині, здійснено розрахунок і підбір технологічного обладнання, а також проведено розрахунок виробничих і допоміжних площ підприємства. У третьому розділі розроблено технологічні схеми виробництва варених та напівкопчених ковбас, сосисок і сардельок, визначено основні технологічні режими виробництва, параметри термічної обробки, охолодження та зберігання готової продукції. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників на виробництві та розроблено програми-передумови системи НАССР щодо належного планування виробничих приміщень, санітарно-гігієнічного стану виробництва, контролю технологічних процесів, безпечності сировини, води та готової продукції. У п’ятому розділі виконано економічне обґрунтування проєкту, розраховано інвестиційні витрати, собівартість продукції, прибуток, рентабельність виробництва та термін окупності підприємства.