Проєкт міні-цеху із виробництва хліба подовженого терміну  зберігання

Картавий, Д. П.; Kartavy, D. P.

dc.contributor.author	Картавий, Д. П.
dc.contributor.author	Kartavy, D. P.
dc.date.accessioned	2026-06-24T10:39:32Z
dc.date.available	2026-06-24T10:39:32Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15728
dc.description	The purpose of the work is to develop a project of a mini-workshop for the production of bread with an extended shelf life. The object of the study is the technology of bread with an extended shelf life. Subject of the study: bread, flour, organoleptic properties of bread, physicochemical properties of bread, microbiological properties of bread. The first section analyzes modern methods of increasing the shelf life of bread and equipment for its production. Technochemical control measures are developed. Raw materials are analyzed. In section II, the costs of raw materials, equipment, and production areas are calculated. Section III presents a description of the technology for producing leavened bread (based on wheat flour) and leavened bread (based on a mixture of wheat and rye flour). Section IV analyzes hazardous factors in bread production. Economic indicators of the effectiveness of opening a mini-shop for bread production are calculated.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи – розробити проєкт міні-цеху із виробництва хліба подовженого терміну зберігання. Об’єктом дослідження є технологія хліба з подовженим терміном зберігання. Предмет дослідження: хліб, борошно, органолептичні властивості хліба, фізико-хімічні властивості хліба, мікробіологічні властивості хліба. В першому розділі проаналізовано сучасні способи підвищення терміну придатності хліба та устаткування для його виробництва. Розроблено заходи технохімічного контролю. Здійснено аналіз сировини. В розділі ІІ розраховано витрати сировини, обладнання, виробничих площ. В розділі ІІІ представлено опис технології виробництва хліба опарним (на основі пшеничного борошна) та безопарним (на основі суміші пшеничного і житнього борошна). В ІV розділі проаналізовано небезпечні чинники при виробництві хліба. Розраховано економічні показники ефективності відкриття міні-цеху з виробництва хліба.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	хліб з подовженим терміном зберігання	uk_UA
dc.subject	закваска	uk_UA
dc.subject	опарний спосіб	uk_UA
dc.subject	bread with an extended shelf life	uk_UA
dc.subject	sourdough	uk_UA
dc.subject	leavened method	uk_UA
dc.title	Проєкт міні-цеху із виробництва хліба подовженого терміну зберігання	uk_UA
dc.title.alternative	Project of a mini-workshop for the production of bread with an extended shelf life	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA