Abstract:
Мета роботи – розробити проєкт кафе-броварні з потужністю варочного
агрегату 10 гл.
Об’єктом дослідження є технологія виробництва пива.
Предмет дослідження: солод, пиво, показники якості, мікробіологічні
показники пива.
В першому розділі запропоновано концепцію та структуру проєктованого
кафе-броварні, проаналізовано сучасні методи, які використовуються для обробки
пива, асортимент пива. Розроблено заходи техно-хімічного контролю
виробництва.
В розділі ІІ проведено розрахунок витрат сировини, обладнання, виробничих
площ.
В розділі ІІІ представлено опис технології виробництва пива, характеристику
окремих процесів виробництва.
В ІV розділі проаналізовано потенційні небезпечні чинники, які можуть
виникати при виробництві пива.
Розраховано економічні показники ефективності відкриття кафе-броварні.
Description:
The purpose of the work is to develop a project of a cafe-brewery with a brewing
unit capacity of 10 h.
The object of the study is the technology of beer production.
Subject of the study: malt, beer, quality indicators, microbiological indicators of
beer.
In the first section, the concept and structure of the designed cafe-brewery are
proposed, modern methods used for beer processing, beer assortment are analyzed.
Measures of techno-chemical production control are developed.
In section II, the calculation of raw material costs, equipment, and production
areas is carried out.
Section III presents a description of the technology of beer production, a
characteristic of individual production processes.
Section IV analyzes potential hazardous factors that may arise during beer
production.
Economic indicators of the effectiveness of opening a cafe-brewery are
calculated.
