Проєкт цеху з виробництва безглютенового хліба

Невмержицький, В. М.; Nevmerzhytskyi, V. M.

dc.contributor.author	Невмержицький, В. М.
dc.contributor.author	Nevmerzhytskyi, V. M.
dc.date.accessioned	2026-06-24T11:19:58Z
dc.date.available	2026-06-24T11:19:58Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15732
dc.description	The purpose of the work is to develop a project of a gluten-free bread production workshop. The object of the study is the technology of gluten-free bread. Subject of the study: bread, rice flour, buckwheat flour, organoleptic properties of bread, physicochemical properties of bread, microbiological properties of bread. In the first section, types of gluten-free flour and recipes for the production of gluten-free bread are analyzed. Technochemical control measures are developed. In section II, the costs of raw materials, equipment, and production areas are calculated. Section III presents a description of the technology for producing bread using a leavened method (based on a mixture of gluten-free flours). Section IV analyzes hazardous factors in the production of bread based on gluten free flour. The economic efficiency indicators of opening a gluten-free bread production plant are calculated. It was found that the payback period of the project is 2.9 years.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи – розробити проєкт цеху із виробництва безглютенового хліба. Об’єктом дослідження є технологія безглютенового хліба. Предмет дослідження: хліб, рисове борошно, гречане борошно, органолептичні властивості хліба, мікробіологічні властивості хліба. фізико-хімічні властивості хліба, В першому розділі проаналізовано види безглютенового борошна та рецептури виготовлення технохімічного контролю. безглютенового хліба. Розроблено заходи В розділі ІІ розраховано витрати сировини, обладнання, виробничих площ. В розділі ІІІ представлено опис технології виробництва хліба безопарним способом (на основі суміші безглютенових видів борошна). В ІV розділі проаналізовано небезпечні чинники при виробництві хліба на основі безглютенового борошна. Розраховано економічні показники ефективності відкриття цеху з виробництва безглютенового хліба. Встановлено, що термін окупності проєкту становить 2,9 років.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	целіакія	uk_UA
dc.subject	безглютеновий хліб	uk_UA
dc.subject	рисове борошно	uk_UA
dc.subject	celiac disease	uk_UA
dc.subject	gluten-free bread	uk_UA
dc.subject	rice flour	uk_UA
dc.title	Проєкт цеху з виробництва безглютенового хліба	uk_UA
dc.title.alternative	Project of a gluten-free bread production workshop	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA