Короткий опис(реферат):
Мета роботи – розробити проєкт цеху із виробництва безглютенового хліба.
Об’єктом дослідження є технологія безглютенового хліба.
Предмет дослідження: хліб, рисове борошно, гречане борошно,
органолептичні
властивості
хліба,
мікробіологічні властивості хліба.
фізико-хімічні
властивості
хліба,
В першому розділі проаналізовано види безглютенового борошна та
рецептури
виготовлення
технохімічного контролю.
безглютенового
хліба.
Розроблено
заходи
В розділі ІІ розраховано витрати сировини, обладнання, виробничих площ.
В розділі ІІІ представлено опис технології виробництва хліба безопарним
способом (на основі суміші безглютенових видів борошна).
В ІV розділі проаналізовано небезпечні чинники при виробництві хліба на
основі безглютенового борошна.
Розраховано економічні показники ефективності відкриття цеху з
виробництва безглютенового хліба. Встановлено, що термін окупності проєкту
становить 2,9 років.
Суть розробки, основні результати:
The purpose of the work is to develop a project of a gluten-free bread production
workshop.
The object of the study is the technology of gluten-free bread.
Subject of the study: bread, rice flour, buckwheat flour, organoleptic properties
of bread, physicochemical properties of bread, microbiological properties of bread.
In the first section, types of gluten-free flour and recipes for the production of
gluten-free bread are analyzed. Technochemical control measures are developed.
In section II, the costs of raw materials, equipment, and production areas are
calculated.
Section III presents a description of the technology for producing bread using a
leavened method (based on a mixture of gluten-free flours).
Section IV analyzes hazardous factors in the production of bread based on gluten
free flour.
The economic efficiency indicators of opening a gluten-free bread production
plant are calculated. It was found that the payback period of the project is 2.9 years.
