Технічне переоснащення цеху пакування філії «Переробний комплекс» ТОВ «Вінницька птахофабрика»

Abstract

Мета роботи – обґрунтування та розробка технічного переоснащення цеху пакування натуральних м’ясних напівфабрикатів з метою підвищення ефективності виробництва. Об’єкт дослідження – технологічний процес пакування натуральних м’ясних напівфабрикатів із м’яса птиці. Предмет дослідження – технологічне обладнання цеху пакування. У першому розділі наведено загальну характеристику підприємства, проаналізовано сучасний стан технологій пакування м’ясної продукції, обґрунтовано вибір асортименту продукції та виробничої потужності цеху. У другому розділі виконано технологічні та інженерні розрахунки, визначено потребу в сировині й допоміжних матеріалах, підібрано сучасне технологічне обладнання та розраховано площі виробничих приміщень. У третьому розділі описано технологічний процес пакування натуральних м’ясних напівфабрикатів, наведено характеристику основних виробничих операцій. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних і шкідливих чинників виробництва, розроблено заходи з охорони праці, санітарно-гігієнічного контролю та зонування виробничих приміщень відповідно до принципів системи НАССР. У п’ятому розділі виконано економічні розрахунки, визначено собівартість продукції, витрати на технічне переоснащення, показники прибутковості та економічної ефективності запропонованих рішень.