Проєкт крафтового кафе-кондитерської

Abstract

Мета роботи – є розробка комплексного проєкту крафтового кафе кондитерської. Об'єктом дослiдження є органiзацiя виробничого процесу закладу ресторанного господарства кондитерської спецiалiзацiї. Предметом дослiдження виступають технологiчнi, органiзацiйнi та економiчнi аспекти проєктування крафтового кафе-кондитерської. У першому розділі наведено загальну характеристику та структуру підприємства, розглянуто сучасні способи проведення технологічних процесів у кондитерському виробництві. У другому розділі розроблено виробничу програму закладу, визначено кількість споживачів, складено меню та асортимент продукції, здійснено розрахунок сировини, напівфабрикатів і виробничих площ, а також виконано підбір технологічного обладнання для кондитерського цеху та бариста-зони. У третьому розділі описано технологічний процес виробництва авторських десертів і напоїв, наведено структурно-технологічні схеми виробництва. У четвертому розділі розглянуто питання охорони праці, виробничої санітарії та безпечності харчових продуктів відповідно до принципів системи HACCP. У п’ятому розділі проведено техніко-економічні розрахунки діяльності закладу, визначено витрати на сировину, енергоресурси, обладнання та оплату праці персоналу, розраховано економічні показники ефективності проєкту.