Проєктування міні-цеху з виробництва хлібо-булочних виробів

Дронь, Д. С.; Dron, D. S.

Проєктування міні-цеху з виробництва хлібо-булочних виробів

Дронь, Д. С.; Dron, D. S.

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15739

Date: 2026

Abstract:

Мета роботи - вивчення технології виробництва хлібо-булочних виробів, а саме хліба з пшеничного борошна збагаченого функціональними інгредієнтами та проект міні-цеху виробництва. Об’єкт – технологія виробництва пшеничного хліба. Предмет – технологічні розрахунки та рецептури у технології хлібо булочних виробів. В розділі І кваліфікаційної роботи було проведено характеристику і обґрунтування типів підприємств і їх доцільності до будівництва. Проведено техніко-економічне обґрунтування вибору асортименту який планується проєктом та обрані способи виробництва хлібо-булочних виробів. У розділі ІІ кваліфікаційної роботи було виконано необхідні для проєкту технологічні розрахунки, здійснено підбір та розрахунок необхідного, для реалізації проєкту, основного обладнання та устаткування. Здійснено розрахунок площ виробничих, допоміжних приміщень. У розділі ІІІ було розроблено технологічну схему виробництва пшеничного хліба збагаченого порошком дикорослих ягід. У розділі ІV опрацьовані питання з охорони праці, проведений аналіз небезпечних чинників виробництва. У розділі V проведеними розрахунками економічної ефективності встановлено період окупності проекту – 4 місяців.

Description:

The purpose of the work is to study the technology of production of bakery products, namely bread from wheat flour enriched with functional ingredients and the project of a mini-production workshop. The object is the technology of production of wheat bread. The subject is technological calculations and recipes in the technology of bakery products. In section I of the qualification work, a description and justification of the types of enterprises and their feasibility for construction was carried out. A feasibility study was carried out for the choice of the assortment planned by the project and the methods of production of bakery products were selected. In section II of the qualification work, the technological calculations necessary for the project were performed, the selection and calculation of the main equipment and facilities necessary for the implementation of the project were carried out. The calculation of the areas of production and auxiliary premises was carried out. In section III, a technological scheme for the production of wheat bread enriched with wild berry powder was developed. In section IV, issues of labor protection were worked out, and an analysis of hazardous production factors was carried out. In section V, the calculations of economic efficiency established the payback period of the project - 4 months.

Show full item record