Проєкт цеху з виробництва крафтових м’ясних  напівфабрикатів потужністю 1 т/зміну

Максименко, М. А.; Maksymenko, M. A.

dc.contributor.author	Максименко, М. А.
dc.contributor.author	Maksymenko, M. A.
dc.date.accessioned	2026-06-25T09:17:52Z
dc.date.available	2026-06-25T09:17:52Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник В. І. Тищенко	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15741
dc.description	The aim of this dissertation is to design a production facility for craft meat products with a capacity of 1 tonne per shift, taking into account current technological, economic and health and hygiene requirements. This paper sets out the concept and structure of production, analyses modern technologies and equipment for the manufacture of semi-finished meat products, and establishes a product range comprising ‘Homestyle’ cutlets, ‘Spicy’ cutlets, ‘Craft’ minced meat and ‘Traditional’ rump steak. The requirements for primary raw materials, auxiliary and packaging materials have been calculated, the yield of finished products has been determined, and the necessary processing, refrigeration and auxiliary equipment has been selected. The production floor space, staffing levels, energy consumption and key technical and economic indicators of the project have also been calculated. Production flowcharts for the main product types have been developed, production hazards have been analysed, and measures to ensure food safety, occupational health and safety, and fire safety have been justified.	uk_UA
dc.description.abstract	Метою кваліфікаційної роботи є розробка проєкту цеху з виробництва крафтових м’ясних напівфабрикатів потужністю 1 т/зміну з урахуванням сучасних технологічних, економічних та санітарно-гігієнічних вимог. У роботі обґрунтовано концепцію та структуру виробництва, проаналізовано сучасні технології й обладнання для виготовлення м’ясних напівфабрикатів, сформовано асортимент продукції, до якого включено котлети «Домашні», котлети «Пряні», фарш «Крафтовий» і ромштекс «Традиційний». Проведено розрахунок потреби в основній сировині, допоміжних і пакувальних матеріалах, визначено вихід готової продукції, підібрано технологічне, холодильне та допоміжне обладнання. Також розраховано виробничі площі цеху, чисельність персоналу, енерговитрати виробництва та основні техніко економічні показники проєкту. Розроблено технологічні схеми виробництва основних видів продукції, проаналізовано небезпечні чинники виробництва, обґрунтовано заходи щодо забезпечення безпечності харчової продукції, охорони праці та пожежної безпеки.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	м’ясо	uk_UA
dc.subject	напівфабрикати	uk_UA
dc.subject	крафтове виробництво	uk_UA
dc.subject	meat	uk_UA
dc.subject	ready-to-cook products	uk_UA
dc.subject	artisanal production	uk_UA
dc.title	Проєкт цеху з виробництва крафтових м’ясних напівфабрикатів потужністю 1 т/зміну	uk_UA
dc.title.alternative	Design of a workshop for the production of craft meat semi finished products with a capacity of 1 tonne per shift	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA