Abstract:
Мета роботи – розробити рецептуру та технологію виготовлення тістових
напівфабрикатів із заданою потужністю 100 кг за зміну, підібрати обладнання.
Об’єкт дослідження – технологія виробництва тістових напівфабрикатів.
Предмет дослідження – тісто прісне, лазанья, борошно твердих сортів
пшениці, показники якості.
В розділі І показана структура цеху, представлено особливості його роботи
(графік). Зроблено аналіз видів тіста та борошна.
В розділі ІІ представлено рецептуру на виготовлення тіста, розраховано
витрати сировини, обладнання, площі приміщень.
В розділі ІІІ запропонована технологія виготовлення тіста.
В розділі ІV визначено ККТ у виробництві тіста.
В розділі V розраховано економічні показники впровадження проєкту.
Description:
The purpose of the work is to develop a recipe and technology for the production
of semi-finished dough products with a given capacity of 100 kg per shift, to select
equipment.
The object of the study is the technology of production of semi-finished dough
products.
The subject of the study is unleavened dough, lasagna, durum wheat flour,
quality indicators.
Section I shows the structure of the workshop, presents the features of its work
(graph). An analysis of types of dough and flour is made.
Section II presents the recipe for making dough, calculates the costs of raw
materials, equipment, and premises.
Section III proposes the technology for making dough.
Section IV defines the CCP in dough production.
Section V calculates the economic indicators of project implementation.
