Проєкт цеху з виробництва тістових  напівфабрикатів  потужністю 100 кг/зміну

Пирог, А. С.; Pyrog, A. S.

dc.contributor.author	Пирог, А. С.
dc.contributor.author	Pyrog, A. S.
dc.date.accessioned	2026-06-25T09:41:38Z
dc.date.available	2026-06-25T09:41:38Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15742
dc.description	The purpose of the work is to develop a recipe and technology for the production of semi-finished dough products with a given capacity of 100 kg per shift, to select equipment. The object of the study is the technology of production of semi-finished dough products. The subject of the study is unleavened dough, lasagna, durum wheat flour, quality indicators. Section I shows the structure of the workshop, presents the features of its work (graph). An analysis of types of dough and flour is made. Section II presents the recipe for making dough, calculates the costs of raw materials, equipment, and premises. Section III proposes the technology for making dough. Section IV defines the CCP in dough production. Section V calculates the economic indicators of project implementation.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи – розробити рецептуру та технологію виготовлення тістових напівфабрикатів із заданою потужністю 100 кг за зміну, підібрати обладнання. Об’єкт дослідження – технологія виробництва тістових напівфабрикатів. Предмет дослідження – тісто прісне, лазанья, борошно твердих сортів пшениці, показники якості. В розділі І показана структура цеху, представлено особливості його роботи (графік). Зроблено аналіз видів тіста та борошна. В розділі ІІ представлено рецептуру на виготовлення тіста, розраховано витрати сировини, обладнання, площі приміщень. В розділі ІІІ запропонована технологія виготовлення тіста. В розділі ІV визначено ККТ у виробництві тіста. В розділі V розраховано економічні показники впровадження проєкту.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	цех	uk_UA
dc.subject	напівфабрикати тістові	uk_UA
dc.subject	лазанья	uk_UA
dc.subject	workshop	uk_UA
dc.subject	semi-finished dough products	uk_UA
dc.subject	lasagna	uk_UA
dc.title	Проєкт цеху з виробництва тістових напівфабрикатів потужністю 100 кг/зміну	uk_UA
dc.title.alternative	Project of a workshop for the production of semi-finished dough products with a capacity of 100 kg/shift	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA