Проєкт міні-цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів

Плиска, М. М.; Plyska, M. M.

dc.contributor.author	Плиска, М. М.
dc.contributor.author	Plyska, M. M.
dc.date.accessioned	2026-06-25T10:27:32Z
dc.date.available	2026-06-25T10:27:32Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик	uk_UA
dc.identifier.uri	https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15743
dc.description	The purpose of the work is to develop a project for a mini-workshop for the production of semi-finished meat products with a capacity of 1000 kg per shift. The object is the technology of ravioli production. The subject of the study is ravioli, technological equipment, raw materials for the production of ravioli, recipes, product safety. The first section presents the structure and location of the institution. The number of employees is calculated and their responsibilities are established. Modern technologies and equipment for the production of ravioli are analyzed. In section II, recipes for the production of ravioli are developed, the costs of raw materials, equipment, furniture and equipment are calculated. Section III presents the technology of making ravioli. Section IV presents an analysis of hazardous factors in the production of ravioli. Economic indicators were calculated, it was found that the payback period of the project is 1 year.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета роботи – розробка проєкту міні-цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів продуктивністю 1000 кг за зміну. Об’єкт – технологія виробництва равіолі. Предмет дослідження – равіолі, технологічне обладнання, сировина для виробництва равіолі, рецептури, безпечність продукції. В першому розділі представлено структуру та розташування закладу. Розраховано кількість працівників та встановлено їх обов’язки. Проаналізовано сучасні технології та устаткування для виробництва равіолі. В розділі ІІ розроблено рецептури на виготовлення равіолі, проведено розрахунок витрат сировини, обладнання, меблів та устаткування. В розділі ІІІ представлено технологію виготовлення равіолі. В ІV розділі представлено аналіз небезпечних чинників при виробництві равіолі. Проведено розрахунок економічних показників, встановлено, що термін окупності проєкту становить 1 рік.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	СНАУ	uk_UA
dc.subject	міні-цех	uk_UA
dc.subject	напівфабрикати м’ясні	uk_UA
dc.subject	равіолі	uk_UA
dc.subject	mini-workshop	uk_UA
dc.subject	semi-finished meat products	uk_UA
dc.subject	ravioli	uk_UA
dc.title	Проєкт міні-цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів	uk_UA
dc.title.alternative	Project of a mini-workshop for the production of semi-finished meat products	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA