Короткий опис(реферат):
Мета роботи – створення концептуального кафе швидкого харчування на 30
посадочних місць.
Об’єкт – технологія виробництва м’ясних виробів.
Предмет – котлети, антивеганське кафе, технологічна карта, концептуальне
меню, фаст-фуд, гастрономічний бренд.
В першому розділі представлено концепцію та розташування закладу. Було
розраховано кількість працівників та їх обов’язки. Проаналізовано сучасні
технології та устаткування у закладах ресторанного господарства.
В заключній частині першого розділу представленого концептуальне меню.
В розділі ІІ проведено розрахунок витрат сировини, обладнання меблів та
устаткування
В розділі ІІІ представлено технологічні карти на виготовлення основних
страв концептуального меню.
В ІV розділі представлено аналіз небезпечних чинників при виробництві
бургербродів.
Проведено розрахунок економічних показників, встановлено, що термін
окупності проєкту становить 1 рік.
Суть розробки, основні результати:
The purpose of the work is to create a conceptual fast food cafe for 30 seats.
Object - technology for the production of meat products.
Subject - cutlets, anti-vegan cafe, technological map, conceptual menu, fast
food, gastronomic brand.
The first section presents the concept and location of the establishment. The
number of employees and their responsibilities were calculated. Modern technologies
and equipment in restaurant establishments are analyzed.
In the final part of the first section, a conceptual menu is presented.
In section II, the cost of raw materials, furniture and equipment is calculated
In section III, technological maps for the production of the main dishes of the
conceptual menu are presented.
In section IV, an analysis of hazardous factors in the production of burgers is
presented.
A calculation of economic indicators was carried out, it was established that the
payback period of the project is 1 year.
