Abstract:
У кваліфікаційній роботі досліджено концептуальні засади розвитку
бутик-готелів із впровадженням сучасних технологій персоналізованого
харчування. Проаналізовано сучасний стан і тенденції розвитку готельно
ресторанної індустрії, визначено особливості функціонування бутик-готелів та
основні напрями підвищення їх конкурентоспроможності в умовах сучасного
ринку. Обґрунтовано доцільність формування концепції бутик-готелю, яка
базується на поєднанні індивідуалізованого сервісу, wellness-підходу та
сучасних технологій організації харчування.
У роботі розроблено концепцію бутик-готелю «AURA» на 80 місць,
охарактеризовано структуру номерного фонду, систему основних і додаткових
послуг, а також особливості організації виробничо-сервісних процесів.
Запропоновано модель персоналізованого харчування, що передбачає
врахування індивідуальних потреб, харчових уподобань та способу життя
споживачів під час формування ресторанного меню. Розроблено виробничу
програму ресторану, сформовано асортимент страв і додаткових ресторанних
послуг, визначено підходи до формування унікальної торгової пропозиції бутик
готелю.
Description:
The qualification work examines the conceptual principles of the development
of boutique hotels with the introduction of modern technologies of personalized
catering. The current state and trends in the development of the hotel and restaurant
industry are analyzed, the features of the functioning of boutique hotels and the main
directions of increasing their competitiveness in the conditions of the modern market
are determined. The feasibility of forming a boutique hotel concept, which is based on
a combination of individualized service, wellness approach and modern technologies
of catering, is substantiated.
The work developed the concept of the boutique hotel "AURA" for 80 places,
characterized the structure of the room fund, the system of basic and additional
services, as well as the features of the organization of production and service processes.
A model of personalized nutrition is proposed, which involves taking into account
individual needs, food preferences and lifestyle of consumers when forming a
restaurant menu. The restaurant's production program was developed, an assortment of
dishes and additional restaurant services was formed, and approaches to forming a
unique retail offer of the boutique hotel were determined.
