Концептуальні основи кейтерингу в туристичних готелях з акцентом на використання високобілкових рослинних продуктів

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено концептуальні основи організації кейтерингових послуг у туристичних готелях із акцентом на використання високобілкових рослинних продуктів. Проаналізовано сучасний стан і тенденції розвитку ринку готельно-ресторанного господарства та кейтерингу, визначено основні проблеми й резерви його вдосконалення. Обґрунтовано доцільність впровадження інноваційної концепції кейтерингового обслуговування, що базується на принципах здорового, збалансованого та сталого харчування. У роботі розроблено кейтерингове меню з використанням рослинних білкових інгредієнтів, зокрема бобових культур і псевдозернових, здійснено оцінювання його харчової цінності, органолептичних показників та споживчої привабливості. Визначено ключові фактори формування якості продукції та доведено її відповідність сучасним гастрономічним тенденціям. Окрему увагу приділено формуванню унікальної торгової пропозиції, яка забезпечує конкурентні переваги підприємства та підвищує його привабливість для цільових сегментів споживачів. Доведено, що впровадження кейтерингового меню на основі високобілкових рослинних продуктів сприяє підвищенню якості обслуговування, розширенню асортименту, формуванню позитивного іміджу та забезпечує відповідність принципам сталого розвитку.