Короткий опис(реферат):
У кваліфікаційній роботі досліджено концептуальні основи організації
кейтерингових послуг у туристичних готелях із акцентом на використання
високобілкових рослинних продуктів. Проаналізовано сучасний стан і тенденції
розвитку ринку готельно-ресторанного господарства та кейтерингу, визначено
основні проблеми й резерви його вдосконалення. Обґрунтовано доцільність
впровадження інноваційної концепції кейтерингового обслуговування, що
базується на принципах здорового, збалансованого та сталого харчування.
У роботі розроблено кейтерингове меню з використанням рослинних
білкових інгредієнтів, зокрема бобових культур і псевдозернових, здійснено
оцінювання його харчової цінності, органолептичних показників та споживчої
привабливості. Визначено ключові фактори формування якості продукції та
доведено її відповідність сучасним гастрономічним тенденціям. Окрему увагу
приділено формуванню унікальної торгової пропозиції, яка забезпечує
конкурентні переваги підприємства та підвищує його привабливість для
цільових сегментів споживачів.
Доведено, що впровадження кейтерингового меню на основі
високобілкових рослинних продуктів сприяє підвищенню якості обслуговування, розширенню асортименту, формуванню позитивного іміджу та
забезпечує відповідність принципам сталого розвитку.
Суть розробки, основні результати:
The qualification work explores the conceptual foundations of the organization
of catering services in tourist hotels with an emphasis on the use of high-protein plant
products. The current state and trends in the development of the hotel and restaurant
industry and catering market are analysed, and the main problems and reserves for its
improvement are identified. The feasibility of implementing an innovative concept of
catering service based on the principles of healthy, balanced and sustainable nutrition
is substantiated.
The paper developed a catering menu using plant protein ingredients, in
particular legumes and pseudo cereals, and evaluated its nutritional value, organoleptic
indicators, and consumer appeal. The key factors in the formation of product quality
were identified, and its compliance with modern gastronomic trends was proven.
Special attention was paid to the formation of a unique trade offer, which provides
competitive advantages for the enterprise and increases its attractiveness for target
consumer segments.
It was proven that the introduction of a catering menu based on high-protein
plant products contributes to improving the quality of service, expanding the range,
forming a positive image, and ensuring compliance with the principles of sustainable
development.
