Короткий опис(реферат):
У
роботі проаналізовано сучасні тенденції мультикультурного
харчування в готельно-ресторанному бізнесі, оцінено конкурентні
можливості готелю та визначено недоліки існуючої системи меню і сервісу.
У практичній частині розроблено концепцію розвитку сімейного
готелю на основі мультикультурного підходу до організації харчування.
Обґрунтовано доцільність впровадження мультикультурного меню, що
поєднує українську, європейську, кухні, а також адаптовані варіанти страв.
Передбачено окремі пропозиції для різних вікових груп: дитяче, підліткове та
доросле меню, при цьому дитяче меню визначено ключовим елементом
концепції сімейного готелю. Окрему увагу приділено впровадженню
релігійно орієнтованого харчування, зокрема елементів халяльного та
кошерного меню, а також страв, адаптованих до періодів посту. Це дозволяє
розширити цільову аудиторію закладу, підвищити рівень інклюзивності та
урізноманітнити спектр гастрономічних послуг. Запропоновано заходи щодо
удосконалення сервісних і виробничих процесів, формування унікальної
торгової
пропозиції
та
впровадження
культурно-гастрономічних
активностей. Доведено, що інтеграція мультикультурних і релігійних
аспектів сприяє підвищенню конкурентоспроможності, формуванню
позитивного іміджу готелю та зростанню рівня задоволеності гостей.
Суть розробки, основні результати:
The work analyzes modern trends in multicultural catering in the hotel and
restaurant business, assesses the competitive capabilities of the hotel and identifies
the shortcomings of the existing menu and service system.
In the practical part, a concept for the development of a family hotel based
on a multicultural approach to catering is developed. The feasibility of
implementing a multicultural menu combining Ukrainian, European cuisine, as
well as adapted dish options is substantiated. Separate offers are provided for
different age groups: children's, teenage and adult menus, with the children's menu
being identified as a key element of the family hotel concept. Special attention is
paid to the introduction of religiously oriented food, in particular elements of the
halal and kosher menu, as well as dishes adapted to fasting periods. This allows
expanding the target audience of the establishment, increasing the level of
inclusivity and diversifying the range of gastronomic services. Measures are
proposed to improve service and production processes, form a unique trade offer
and implement cultural and gastronomic activities. It is proven that the integration
of multicultural and religious aspects contributes to increasing competitiveness,
forming a positive image of the hotel and increasing the level of guest satisfaction.
