Використання суміші антиоксидантів у технології виробництва вареної ковбаси

Божко, Н. В.; Тищенко, В. І.; Божко, Н. В.; Тищенко, В. И.; Bogko, N. V.; Tischenko, V. I.

dc.contributor.author	Божко, Н. В.
dc.contributor.author	Тищенко, В. І.
dc.contributor.author	Божко, Н. В.
dc.contributor.author	Тищенко, В. И.
dc.contributor.author	Bogko, N. V.
dc.contributor.author	Tischenko, V. I.
dc.date.accessioned	2014-11-18T07:24:52Z
dc.date.available	2014-11-18T07:24:52Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Божко Н. В. Використання суміші антиоксидантів у технології виробництва вареної ковбаси [Електронний ресурс] / Н. В. Божко, В. І. Тищенко // Вісник Сумського національного аграрного університету : науковий журнал. - Сер. "Тваринництво" / Сумський національний аграрний університет. - Суми : СНАУ, 2014. - Вип. 2/2 (25). - С. 154-160.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/1891
dc.description	The model systems of the boiled sausage was developed by authors on the basis of compounding "Ostankinska" with oily solution в-carotene and by solutions of chitosan with different solvents; reasonable norms of bringing of oily solution в-carotene and the chitosan in different solvents. The conducted study of biological value of product testifies that в-carotene is better kept during heat treatment with ascorbic acid: such sausage has the greatest content в-carotene (2,14 mg%) comparatively with other standards at an identical amount brought в-carotene.	uk_UK
dc.description.abstract	Авторами розроблені модельні системи вареної ковбаси на основі рецептури-аналогу «Останкінська» із масляним розчином в-каротину та розчинами хітозану із різними розчинниками; обґрунтовані норми внесення масляного розчину в-каротину та хітозану в різних розчинниках. Проведене вивчення біологічної цінності продукту свідчить, що в-каротин краще зберігається під час термічної обробки при наявності в зразку аскорбінової кислоти: така ковбаса має найвищий вміст в-каротину (2,14 мг%) порівняно з іншими зразками при однаковій кількості внесеного в-каротину. Авторами разработаны модельные системы вареной колбасы на основании рецептуры-аналога «Останкинская» с масляным раствором в-каротина и растворами хитозана с разными растворителями; обоснованны нормы введения масляного раствора в-каротина и хитозана в разных растворителях. Проведенное изучение биологической ценности продукта свидетельствует, что в-каротин лучше сохраняется во время термической обработки при наличии в образце аскорбиновой кислоты: такая колбаса наивысшее содержание в-каротина (2,14 мг%) по сравнению с другими образцами при одинаковом количестве внесенного количества в-каротина.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Сумський національний аграрний університет	uk_UK
dc.subject	масляний розчин в-каротину	uk_UK
dc.subject	хітозан	uk_UK
dc.subject	варена ковбаса	uk_UK
dc.subject	масляный раствор в-каротина	uk_UK
dc.subject	хитозан	uk_UK
dc.subject	вареная колбаса	uk_UK
dc.subject	oily solution в-carotene	uk_UK
dc.subject	chitosan	uk_UK
dc.subject	boiled sausage	uk_UK
dc.title	Використання суміші антиоксидантів у технології виробництва вареної ковбаси	uk_UK
dc.title.alternative	Использование антиоксидантов в технологии производства вареной колбасы	uk_UK
dc.title.alternative	The use of antioxidants in technology of production of the boiled sausage	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK