Вивчення динаміки кількості бактерій Enterobacter sakazakii в молоці залежно від вмісту жиру та температури зберігання

Abstract

В статті наведено результати досліджень динаміки кількості бактерій E. Sakaszakii в молоці з різним вмістом жиру в ньому та різних низкотемпературних режимів зберігання. Було встановлено, що при однаковій початковій кількості бактерій E.sakazakii в змодельованих пробах молока, збільшення їх кількості було зворотньопропорційно величені темпператури зберігання. Так, при низькій температурі зберігання проб молока (4°С) найбільше середнє значення кількості бакетрій E.sakazakii було в межах від 9 до 10 тис. КУО/см³, а за температури 10°С – від 10 тис КУО/см до 17 тис КУО/см³ Також було встановлено, що розмноження бактерій E.sakazakii ефективно стримується за умови зберігання молока при температурі 4°С та вмісту жиру в молоці4,5% та 4 %. В статье приведены результаты исследований динамики количества бактерий E. sakazakii в молоке с разным содержанием жира в нём и при разных низкотемпературных условиях хранения. Было установлено, что при одинаковом изначальном количестве бактерий E. sakazakii в смоделированных пробах молока, увиличение их количества было прямопропорционально величине температури хранения. Так, при низкой температуре хра- нения проб молока (4°С) самое большое количество бактерий E. sakazakii состовляло от 9 тыс КУО/см до 10 тыс. КУО/см³, а при температуре 10°С – от 10 тыс КУО/см до 17 тыс КУО/см³. Также, было установлено, что динамика количества бактерий E. sakazakii ефективно уменьшается при условии хранения молока при температуре 4°С и содержании жра в нём 4,5% и 4 %.