Гурський, Петро Васильович; Перцевой, Федір Всеволодович; Бідюк, Дмитро Олегович; Обозна, Маргарита Василівна; Гурский, Петр Васильевич; Перцевой, Федор Всеволодович; Бидюк, Дмитрий Олегович; Обозная, Маргарита Васильевна; Gursky, Petro Vasilovich; Pertsevoy, Fedir Vsevolodovich; Biduk, Dmitro Olegovich; Obozna, Margarita Vasilivna
(Харківський національний технічний університет сільського господарства ім. Петра Василенка, 2014)
Досліджено вплив концентрації сиру кисломолочного нежирного, олії рафінованої дезодорованої та агару на температуру теплової обробки пасти закусочної. Встановлено залежність термічної стійкості білкової основи пасти від ...