Короткий опис(реферат):
У виробництві борошняних кондитерських виробів перспективним напрямом є втілення сучасних технологій, удосконалення асортименту за рахунок поширення використання різних випечених напівфабрикатів. Новітнім методом удосконалення є використання желатину та транглютамінази для регулювання характеристик готового продукту. Завдяки удосконаленню за рахунок додавання трансглютамінази продукт є абсолютно екологічним, бо головною перевагою ферменту транглютамінази є його природне походження і висока специфічність дії.
Напівфабрикат з додаванням ферменту та желатину збільшує вихід та термін зберігання готової продукції. В производстве мучных кондитерских изделий перспективным направлением является воплощение современных технологий, совершенствование ассортимента за счет распространения использования различных выпеченных полуфабрикатов. Новейшим методом усовершенствования является использование желатина и транглютаминазы для регулирования характеристик готового продукта.
Благодаря усовершенствованию за счет добавления трансглютаминазы продукт является абсолютно экологичным, поскольку главным преимуществом фермента транглютаминазы является его природное происхождение и высокая специфичность действия.
Полуфабрикат с добавлением фермента и желатина увеличивает выход и срок хранения готовой продукции.
Суть розробки, основні результати:
In the production of flour confectionery products, the promising direction is the implementation of modern technologies, the improvement of the range through the use of various baked semi-finished products. The latest method of improvement is the use of gelatin and transglutaminase to control the characteristics of the finished product.
Thanks to the improvement due to the addition of transglutaminase, the product is absolutely harmless, since the main advantage of the enzyme of the transglutaminase is its natural origin and high specificity of action.
Semi-finished product with the addition of enzyme and gelatin increases the yield and shelf life of the finished product.
