Удосконалення технології збивного випеченого напівфабрикату для тістечок

Abstract

У виробництві борошняних кондитерських виробів перспективним напрямом є втілення сучасних технологій, удосконалення асортименту за рахунок поширення використання різних випечених напівфабрикатів. Новітнім методом удосконалення є використання желатину та транглютамінази для регулювання характеристик готового продукту. Завдяки удосконаленню за рахунок додавання трансглютамінази продукт є абсолютно екологічним, бо головною перевагою ферменту транглютамінази є його природне походження і висока специфічність дії. Напівфабрикат з додаванням ферменту та желатину збільшує вихід та термін зберігання готової продукції. В производстве мучных кондитерских изделий перспективным направлением является воплощение современных технологий, совершенствование ассортимента за счет распространения использования различных выпеченных полуфабрикатов. Новейшим методом усовершенствования является использование желатина и транглютаминазы для регулирования характеристик готового продукта. Благодаря усовершенствованию за счет добавления трансглютаминазы продукт является абсолютно экологичным, поскольку главным преимуществом фермента транглютаминазы является его природное происхождение и высокая специфичность действия. Полуфабрикат с добавлением фермента и желатина увеличивает выход и срок хранения готовой продукции.