Abstract:
Використання ретентату молочної сироватки є вельми актуально для розробки нових видів продуктів спеціального призначення, оскільки він відрізняються високим вмістом незамінних амінокислот.
У зв’язку з цим при розробці та виконанні досліджень даної магістерської роботи, нами було вирішено такі питання: по-перше, обґрунтувати доцільність виробництва нових видів кисломолочних сирів виготовлених з знежиреного молока і ретентату; по-друге, провести дослідження показників якості, охарактеризувати харчову цінність і безпеку розроблених кисломолочних сирів збагачених ретентатом молочної сироватки. Использование ретентат молочной сыворотки весьма актуально для разработки новых видов продуктов специального назначения, поскольку они отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот.
В связи с этим при разработке и выполнении исследований данной магистерской работы, нами были решены следующие вопросы: во-первых, обосновать целесообразность производства новых видов кисломолочных сыров изготовленных из обезжиренного молока и ретентат; во-вторых, провести исследования показателей качества, охарактеризовать пищевую ценность и безопасность разработанных кисломолочных сыров обогащенных ретентат молочной сыворотки.
Description:
The use of whey protein retentate is very important for the development of new types of specialty foods, because they are high in essential amino acids.
In connection with this, when developing and conducting research on this master's work, we resolved the following issues: first, to substantiate the expediency of producing new types of sour milk cheeses made from skim milk and retentate; and secondly, to conduct a study of quality indicators, to characterize the nutritional value and safety of developed milk cheeses enriched with retentate of whey.
