Розробка технології сиру кисломолочного продукту з підвищеною масовою часткою молочного білку

Abstract

Використання ретентату молочної сироватки є вельми актуально для розробки нових видів продуктів спеціального призначення, оскільки він відрізняються високим вмістом незамінних амінокислот. У зв’язку з цим при розробці та виконанні досліджень даної магістерської роботи, нами було вирішено такі питання: по-перше, обґрунтувати доцільність виробництва нових видів кисломолочних сирів виготовлених з знежиреного молока і ретентату; по-друге, провести дослідження показників якості, охарактеризувати харчову цінність і безпеку розроблених кисломолочних сирів збагачених ретентатом молочної сироватки. Использование ретентат молочной сыворотки весьма актуально для разработки новых видов продуктов специального назначения, поскольку они отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот. В связи с этим при разработке и выполнении исследований данной магистерской работы, нами были решены следующие вопросы: во-первых, обосновать целесообразность производства новых видов кисломолочных сыров изготовленных из обезжиренного молока и ретентат; во-вторых, провести исследования показателей качества, охарактеризовать пищевую ценность и безопасность разработанных кисломолочных сыров обогащенных ретентат молочной сыворотки.