Короткий опис(реферат):
З огляду на високу біологічну цінність сироваткових білків, доцільно використовувати їх як білкову основу при розробці продуктів для лікувально-профілактичного харчування та продуктів спеціального призначення. Це дозволить значно поповнити існуючий асортиментний ряд високоякісними і недорогими функціональними продуктами, підвищити рентабельність виробництва, зменшити забруднення довкілля, збільшити ресурси повноцінних продуктів харчування. До таких продуктів відноситься і альбумінова маса, що представляє собою термокоагульовані сироваткові білки.
У звязку з цим при розробці та виконанні досліджень даної магістерської роботи, нами було вирішено обґрунтувати доцільність виробництва нових видів альбумінових сирів виготовлених з ретентату. Учитывая высокую биологическую ценность сывороточных белков, целесообразно использовать их как белковую основу при разработке продуктов для лечебно-профилактического питания и продуктов специального назначения. Это позволит значительно пополнить существующий ассортиментный ряд высококачественными и недорогими функциональными продуктами, повысить рентабельность производства, уменьшить загрязнение окружающей среды, увеличить ресурсы полноценных продуктов питания. К таким продуктам относится и альбуминов масса, представляющая собой термокоагульовани сывороточные белки.
В связи с этим при разработке и выполнении исследований данной магистерской работы, нами было решено обосновать целесообразность производства новых видов альбуминовых сыров изготовленных из ретентат.
Суть розробки, основні результати:
Given the high biological value of serum proteins, it is advisable to use them as a protein basis in the development of products for therapeutic and prophylactic foods and special-purpose products. This will significantly increase the existing assortment range of high quality and inexpensive functional products, increase the profitability of production, reduce environmental pollution, increase the resources of high-quality food products. These products include albumin mass, which is a thermocoagulated whey protein.
In connection with this, when developing and conducting research on this master's work, it was decided to substantiate the expediency of producing new types of albumin cheeses made from the retentate.
