Удосконалення технології виробництва альбумінних сирів

Abstract

З огляду на високу біологічну цінність сироваткових білків, доцільно використовувати їх як білкову основу при розробці продуктів для лікувально-профілактичного харчування та продуктів спеціального призначення. Це дозволить значно поповнити існуючий асортиментний ряд високоякісними і недорогими функціональними продуктами, підвищити рентабельність виробництва, зменшити забруднення довкілля, збільшити ресурси повноцінних продуктів харчування. До таких продуктів відноситься і альбумінова маса, що представляє собою термокоагульовані сироваткові білки. У звязку з цим при розробці та виконанні досліджень даної магістерської роботи, нами було вирішено обґрунтувати доцільність виробництва нових видів альбумінових сирів виготовлених з ретентату. Учитывая высокую биологическую ценность сывороточных белков, целесообразно использовать их как белковую основу при разработке продуктов для лечебно-профилактического питания и продуктов специального назначения. Это позволит значительно пополнить существующий ассортиментный ряд высококачественными и недорогими функциональными продуктами, повысить рентабельность производства, уменьшить загрязнение окружающей среды, увеличить ресурсы полноценных продуктов питания. К таким продуктам относится и альбуминов масса, представляющая собой термокоагульовани сывороточные белки. В связи с этим при разработке и выполнении исследований данной магистерской работы, нами было решено обосновать целесообразность производства новых видов альбуминовых сыров изготовленных из ретентат.