Удосконалення технології виробництва пудингу манного з використанням жмиху кунжутних зерен

Abstract

У якості предмету дослідження було обрано пудинг манний за збірником рецептур страв та кулінарних виробів з метою його удосконалення та підвищення харчової цінності. Провівши аналіз літератури та ознайомившись з особливостями хімічного складу продуктів вторинної переробки олійних культур було обрано жмих кунжутих зерен та зародків пшениці. Дослідили вплив різних кількостей жмиху кунжутних зерен та зародків пшениці на структурно – механічні властивості тіста напівфабрикату. Розроблено рецептурний склад та технологічну схему виробництва пудингу з використанням добавок. В качестве предмета исследования были выбраны пудинг манный по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий с целью его совершенствования и повышения пищевой ценности. Проведя анализ литературы и ознакомившись с особенностями химического состава продуктов вторичной переработки масличных культур был выбран жмых кунжутных зерен и зародышей пшеницы. Исследовали влияние различных количеств жмыха кунжутных зерен и зародышей пшеницы на структурно - механические свойства теста полуфабриката. Разработан рецептурный состав и технологическую схему производства пудинга с использованием добавок.