Удосконалення технології продукту сирного для салатів

Abstract

Проведено огляд літературних джерел щодо теоретичних аспектів виробництва сирних продуктів із комбінованим рецептурним складом, розглянуто перспективи використання сухого молока та борошна арахісу.Визначено раціональну кількість та послідовність внесення борошна арахісового до складу продукту, досліджено вплив різних технологічних факторів на функціонально-технологічні властивості сирного продукту, встановлено вплив основних рецептурних компонентів на фізико-хімічні та органолептичні показники сирного продукту. Розроблено науково обґрунтовану технологію сирного продукту з використанням борошна арахісового, визначено його харчову цінність. Розроблено проект нормативної та технологічної документації, а також надано рекомендації щодо використання сирного продукту у складі салатів. Проведен обзор литературных источников по теоретическим аспектам производства сырных продуктов с комбинированным рецептурным составом, рассмотрены перспективы использования сухого молока и муки арахиса. Определено рациональное количество и последовательность внесения муки арахисового в состав продукта, исследовано влияние различных технологических факторов на функционально-технологические свойства сырного продукта, установлено влияние основных рецептурных компонентов на физико-химические и органолептические показатели сырного продукта. Разработана научно обоснованная технология сырного продукта с использованием муки арахиса, определена его пищевая ценность. Разработан проект нормативной и технологической документации, а также даны рекомендации по использованию сырного продукта в составе салатов.