Abstract:
Вивчено можливість використання сиру кисломолочного нежирного, олії рослинної рафінованої дезодорованої, борошна ядра соняшника в технології сиру типу сулугуні. Вивчено вплив технологічних факторів на структурно- механічні та функціонально-технологічні властивості сиру типу сулугуні. Розроблено технологію виробництва нової продукції, обґрунтовано її рецептурний склад, технологічні параметри процесу. Розраховано харчову та біологічну цінність продукту. Розроблено проект технічних умов, технологічної інструкції та технологічних карток на фірмову продукцію. Ефективність прийнятих рішень підтверджено економічними розрахунками. Изучена возможность использования творога нежирного, масла растительного рафинированного дезодорированного, муки ядра подсолнечника в технологии сыра типа сулугуни. Изучено влияние технологических факторов на структурно-механические и функционально-технологические свойства сыра типа сулугуни. Разработана технология производства новой продукции, обоснован ее рецептурный состав, технологические параметры процесса. Рассчитана пищевая и биологическая ценность продукта. Разработан проект технических условий, технологической инструкции и технологических карт на 5 фирменную продукцию. Эффективность принятых решений подтверждена экономическими расчетами.
Description:
The possibility of using low-fat cottage cheese, vegetable refined deodorized vegetable oil, sunflower kernel flour in cheese suluguni technology has been studied. The influence of technological factors on the structural-mechanical and functionaltechnological properties of suluguni cheese has been studied. A technology has been developed for the production of new products, its formulation composition, technological parameters of the process are justified. The nutritional and biological value of the product is calculated. The project of technical conditions, technological instruction and technological cards for branded products was developed. The effectiveness of the decisions taken is confirmed by economic calculations.
