Удосконалення технології салатів з використанням сиру типу сулугуні

Сєдова, Тетяна Петрівна; Седова, Татьяна Петровна; Sedova, Tatyana Petrovna

dc.contributor.author	Сєдова, Тетяна Петрівна
dc.contributor.author	Седова, Татьяна Петровна
dc.contributor.author	Sedova, Tatyana Petrovna
dc.date.accessioned	2018-02-23T08:53:20Z
dc.date.available	2018-02-23T08:53:20Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Факультет харчових технологій ; наук. керівник Ф. В. Перцевой	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/5409
dc.description	The possibility of using low-fat cottage cheese, vegetable refined deodorized vegetable oil, sunflower kernel flour in cheese suluguni technology has been studied. The influence of technological factors on the structural-mechanical and functionaltechnological properties of suluguni cheese has been studied. A technology has been developed for the production of new products, its formulation composition, technological parameters of the process are justified. The nutritional and biological value of the product is calculated. The project of technical conditions, technological instruction and technological cards for branded products was developed. The effectiveness of the decisions taken is confirmed by economic calculations.	uk_UK
dc.description.abstract	Вивчено можливість використання сиру кисломолочного нежирного, олії рослинної рафінованої дезодорованої, борошна ядра соняшника в технології сиру типу сулугуні. Вивчено вплив технологічних факторів на структурно- механічні та функціонально-технологічні властивості сиру типу сулугуні. Розроблено технологію виробництва нової продукції, обґрунтовано її рецептурний склад, технологічні параметри процесу. Розраховано харчову та біологічну цінність продукту. Розроблено проект технічних умов, технологічної інструкції та технологічних карток на фірмову продукцію. Ефективність прийнятих рішень підтверджено економічними розрахунками. Изучена возможность использования творога нежирного, масла растительного рафинированного дезодорированного, муки ядра подсолнечника в технологии сыра типа сулугуни. Изучено влияние технологических факторов на структурно-механические и функционально-технологические свойства сыра типа сулугуни. Разработана технология производства новой продукции, обоснован ее рецептурный состав, технологические параметры процесса. Рассчитана пищевая и биологическая ценность продукта. Разработан проект технических условий, технологической инструкции и технологических карт на 5 фирменную продукцию. Эффективность принятых решений подтверждена экономическими расчетами.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Сумський національний аграрний ун-т	uk_UK
dc.subject	сир типу сулугуні	uk_UK
dc.subject	сир кисломолочний нежирний	uk_UK
dc.subject	олія рослинна рафінована дезодорована	uk_UK
dc.subject	сыр типа сулугуни	uk_UK
dc.subject	творог нежирный	uk_UK
dc.subject	масло растительное рафинированное дезодорированное	uk_UK
dc.subject	cheese suluguni cheese	uk_UK
dc.subject	silhoug leather	uk_UK
dc.subject	oil vegetable refined deodored	uk_UK
dc.title	Удосконалення технології салатів з використанням сиру типу сулугуні	uk_UK
dc.title.alternative	Усовершенствование технологии салатов с использованием сыра типа сулугуни	uk_UK
dc.title.alternative	Improvement of salad technology using suluguni type cheese	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK