Abstract:
В аспекті вивчення адаптаційної здатності тварин симентальської худоби, імпортованої з Австрії у Сумський регіон, було досліджено забійні та м’ясні якості бугайців цієї породи. За результатами контрольного забою встановлено високі характеристики бугайців у 18-ти місячному віці за забійними (передзабійна жива маса – 481,7 кг, маса парної туші – 266,0 кг, вихід парної туші, 55,2 % та забійний вихід – 57,4 %) та м’ясними якостями. Частка м’язової тканини в морфологічному складі туші бугайців австрійського симентала становила в середньому 214,1 кг, або 77,4 %. В аспекте изучения адаптационной способности животных симментальского скота, импортированного из Австрии в Сумской регион, были исследованы убойные и мясные качества бычков этой породы. По результатам контрольного убоя установлены высокие характеристики бычков в 18-ти месячном возрасте за убойными (предубойная живая масса – 481,7 кг, масса парной туши – 266,0 кг, выход парной туши, 55,2 % и убойный выход – 57,4 %) и мясными качествами. Часть мышечной ткани в морфологическом составе туши бычков австрийского симментала составляла в среднем 214,1 кг, или 77,4 %.
Description:
In the aspect of adaptive capacity study animal Simmental cattle imported from Austria in Sumy region was investigated slaughter and meat quality of bulls of this breed. As a result of the control is set to high performance slaughter bulls at 18 months of age for the slaughter (preslaughter live weight – 481,7 kg., car-cass weight pair – 266,0 kg., carcass output pair 55,2% and slaughter yield is 57,4 %) and meat quality. The share of muscle tissue in the morphological composition of carcasses of calves Austrian Simmental aver-aged 214,1 kg., or 77,4%.
