Оцінка товарної риби, що реалізується в торгівельній мережі міста Суми

Abstract

Оцінка риби та рибопродуктів за показником паразитарної чистоти та відповідністю санітарно-гігієнічними та ветеринарними нормами і правилами віднесена до числа обов'язкових. В даній статті наведено результати досліджень зразків товарної риби (живої, в’яленої, свіжомороженої), що надійшла в реалізацію в торгівельну мережу міста Суми. При дослідженні було встановлено, що 8 проб не відповідали показникам доброякісної риби. Встановлено, що у відібраних зразках риби є ознаки захворювань, характерних для хронічного перебігу аеромонозу (2 екз.), постодиплостомозу (1 екз.) та контракоенозу (5 екз). Партія хеку (170 кг) в якій виявили збудника Contracoecum squalii до реалізації не допущена та направлена на технічну утилізацію. Уражена риба характеризується підвищеним вмістом мікроорганізмів в глибоких та поверхневих м’язових шарах, сумнівною або негативною реакцією на пероксидазу, сумнівною або недоброякісною реакцією з реактивом Неслера, сумнівною або недоброякісною реакцією з сірчано-кислою міддю, підвищенням рівня рН. Оценка рыбы и рыбопродуктов по показателю паразитарной чистоты и соответствием санитарно-гигиеническими и ветеринарными нормами и правилами отнесена к числу обязательных. В данной статье приведены результаты исследований образцов товарной рыбы (живой, вяленой, свежемороженой), поступившей в продажу в торговую сеть города Сумы.