Короткий опис(реферат):
Дана кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології
виготовлення гречаників. В якості сировини використовували філе куряче,
гречану крупу та гречане борошно для панірування готових виробів.
Було розроблено рецептуру гречаників із вмістом гречаної крупи 25%.
Отриманий виріб отримав високу оцінку при дегустації за всіма показниками.
За рахунок невисокій енергетичній цінності 197 кКал,ю виріб можна
віднести до дієтичних продуктів. Варто зазначити, що за рахунок застосування
продуктів переробки гречки зростає вміст харчових волокон на 2%. У
традиційних курячих котлетах їх вміст не перевищує 0,9%.
За рахунок використаття курячого філе у їх складі, знижується вміст жиру
на 6,4%, порівняно із гречаниками, виготовлених за традиційною рецептурою.
Оскільки вироби не містять глютену, їх рекомендовано споживати хворим
на целіакію, а також тих. Хто дотримується дієти.
Вимробництво гречаників є рентабельним (17%).
Робота викладена на 50 сторінках, містить 7 рисунків. При її підготовці
опрацьовано 66 літературних джерела.
Суть розробки, основні результати:
This qualification work is devoted to the improvement of the buckwheat
production technology. Chicken fillet, buckwheat groats and buckwheat flour were
used as raw materials for breading finished products.
A buckwheat recipe was developed with a buckwheat content of 25%. The
resulting product received a high rating during the tasting according to all indicators.
Due to the low energy value of 197 kcal, the product can be classified as a dietary
product. It is worth noting that due to the use of buckwheat processing products, the
content of dietary fiber increases by 2%.In traditional chicken cutlets, their content
does not exceed 0.9%.
Due to the use of chicken fillet in their composition, the fat content is reduced
by 6.4%, compared to buckwheat made according to the traditional recipe.
Since the products do not contain gluten, they are recommended for consumption
by patients with celiac disease, as well as those. Who follows a diet.
Buckwheat production is profitable (17%).
The work is laid out on 50 pages, contains 7 figures. During its preparation, 66
literary sources were studied.
