Abstract:
Мета нашого дослідження полягає в удосконаленні технології виготовлення батончиків із підвищеною харчовою цінністю шляхом використання горіхів кеш’ю як функціонального інгредієнта. Горіхи кеш’ю дозволяють підвищити поживну та біологічну цінність продукту, забезпечуючи збалансоване поєднання білків, жирів, вітамінів і мікроелементів. Основною задачею роботи було дослідити технологічні аспекти виробництва батончиків, їх рецептурний склад, а також визначити оптимальні співвідношення компонентів. У ході досліджень було визначено фізико-хімічні, органолептичні та структурно-механічні властивості батончиків із використанням кеш’ю. Розроблено рецептурний склад нового продукту та технологічну схему його виробництва. Проведено розрахунок харчової та біологічної цінності, а також оцінку змін якості продукту під час зберігання. Досліджено небезпечні чинники виробництва та розраховано економічну ефективність впровадження нової технології. У результаті було створено конкурентоспроможний продукт з високою харчовою цінністю, що відповідає сучасним вимогам здорового харчування та споживчим запитам.
Description:
The aim of our study is to improve the technology of producing high-nutritional-value bars by utilizing cashew nuts as a functional ingredient. Cashew nuts enhance the nutritional and biological value of the product by providing a balanced combination of proteins, fats, vitamins, and trace elements. The main objective of the study was to investigate the technological aspects of bar production, their recipe composition, and to determine optimal component ratios. The research examined the physico-chemical, organoleptic, and structural-mechanical properties of bars with cashew nuts. A recipe composition and technological production scheme for the new product were developed. The nutritional and biological value calculations were conducted, alongside the evaluation of product quality changes during storage. Hazard factors in production were identified, and the economic efficiency of the new technology implementation was calculated. As a result, a competitive product with high nutritional value was developed, meeting modern healthy eating requirements and consumer demands.
