Abstract:
Дослідження присвячене вдосконаленню технології тіста для
піци із застосуванням чорнил каракатиці та соєвої клітковини, що сприятиме
підвищенню харчової та біологічної цінності продукту. Здійснено аналіз
рецептурного складу тіста для піци, зокрема впровадження інгредієнтів, таких
як чорнила каракатиці т соєва клітковина, а також розглянуто технологічні
особливості процесу виробництва. Визначено хімічний склад та поживні
властивості чорнил каракатиці й соєвої клітковини; розроблено технологічну
схему приготування тіста для піци з використанням цих інгредієнтів,
проведено оцінку харчової цінності та показників безпечності нової продукції.
Вивчено технологічний процес для виявлення можливих ризиків під час
виготовлення піци з інноваційним тістом. Проведено розрахунки економічної
доцільності запропонованих змін.
Description:
The research is dedicated to improving the dough technology for
pizza by using cuttlefish ink and soy fiber, which will enhance the nutritional and
biological value of the product.
An analysis of the pizza dough formulation was conducted, focusing on the
introduction of ingredients such as cuttlefish ink and soy fiber, as well as examining
the technological aspects of the production process. The chemical composition and
nutritional properties of cuttlefish ink and soy fiber were determined; a technological
scheme for preparing pizza dough with these ingredients was developed, and an
assessment of the nutritional value and safety indicators of the new product was
carried out. The technological process was studied to identify potential risks during
the production of pizza with innovative dough. Calculations of the economic
feasibility of the proposed changes were performed.
