Розширення асортименту овочевих закусок та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху

Abstract

Мета роботи - розширення асортименту закусок із овочів та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць із розрахунком холодного цеху цеху. Об’єкт - технологія овочевих закусок та проектування технологічного процесу в кафе на 50 місць, розрахунок холодного цеху. Предмет – ікра з моркви із використанням покриття на основі структурованого томатного соку. В першому розділі було детально розкрито та проаналізовано технологію закусок із овочів. Для дослідження використано рецептуру ікри з морки. В модель рецептурного складу введено пюре із нуту, що доповнило рецептурну композицію білком рослинного походження. Було використано структуроване покриття на основі томатного соку, що внесло змі до вітамінного складу, зовнішнього виду закуски у вигляді справжніх помідорів. Потрібно звернути увагу, що закуски «Magic tomatoes» рекомендується для вживання всім верстав населенням, вегетаріанцям та веганам, оскільки страва не містить продуктів переробки тваринництва. В заключній частині першого розділу було розроблено технологічну документацію на новий продукт. В розділі ІІ проведено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи холодного цеху кафе на 50 місць, визначено загальну площу холодного цеху. В розділі ІІІ описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у кафе. В ІV розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показники економічної ефективності проекту.