Abstract:
У кваліфікаційній роботі досліджено питання розширення асортименту оздоровчих напоїв у кафе на 50 місць з метою підвищення якості обслуговування, задоволення попиту споживачів на корисну та функціональну продукцію, а також популяризації здорового способу життя. Проаналізовано сучасні напрями розвитку ринку напоїв, тенденції споживання оздоровчої продукції та вплив функціональних інгредієнтів на організм людини. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу приготування оздоровчих напоїв із дотриманням санітарно-гігієнічних вимог, а також організації раціональної роботи персоналу. Розроблено нові рецептури напоїв, технологічні карти, здійснено розрахунок виробничої програми. Проведено детальний розрахунок холодного цеху, зокрема його площі, технологічного обладнання та умов зберігання сировини, відповідно до чинних нормативів. Результати роботи можуть бути впроваджені в практику для розширення послуг кафе з акцентом на здорове харчування.
Description:
The qualification work examines the issue of expanding the range of health drinks in a cafe for 50 seats in order to improve the quality of service, meet consumer demand for useful and functional products, and promote a healthy lifestyle. Modern trends in the development of the beverage market, trends in the consumption of health products and the impact of functional ingredients on the human body are analyzed. Special attention is paid to the design of the technological process for preparing health drinks in compliance with sanitary and hygienic requirements, as well as the organization of rational work of personnel. New drink recipes, technological maps are developed, and the production program is calculated. A detailed calculation of the cold store, including its area, technological equipment and storage conditions of raw materials, was carried out in accordance with current regulations. The results of the work can be implemented in practice to expand the cafe's services with an emphasis on healthy eating.
