Проект міні-цеху з виробництва кондитерських виробів

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт міні-цеху, спеціалізованого на виробництві високоякісних кондитерських виробів – печива та пряників. У першому розділі розглянуто територіальне розміщення міні-цеху, оцінено ресурси регіону та проаналізовано сировинну базу, ринки збуту й систему постачання. Визначено, що сучасне виробництво кондитерських виробів ‒ пряників і печива, орієнтоване на підвищення якості, енергоефективність, врахування потреб різних груп осіб. У другому розділі здійснено комплексний аналіз необхідних ресурсів для організації міні-цеху з виробництва кондитерських виробів потужністю 100 кг/зміну. У третьому розділі детально розглянуто технологічну схему виробництва вибраного асортименту кондитерських виробів, яка охоплює всі етапи від підготовки інгредієнтів до пакування готової продукції. У четвертому розділі розглянуто детальний аналіз небезпечних факторів на основі принципів системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР) у проектованому міні-цеху з виробництва печива та пряників було проведено. У п’ятому розділі розраховано економічну ефективність запланованого міні-цеху. Виявлено значний потенціал, що характеризується високим рівнем рентабельності (86 %) і порівняно коротким періодом окупності інвестицій (6,5 місяців).