Abstract:
Метою даної роботи є розробка науково-обгрунтованої технології
збивного десерту збагаченого пюре з суниці та альтернативними джерелами
білка.
Об’єкт дослідження – технологія десерту молочного з
функціональними властивостями.
Предмет дослідження – пюре суниці, ізолят білка молочної сироватки,
мед бджолиний, десерт збивний.
Проведено огляд літературних та патентних джерел за темою
магістерської роботи. Визначено актуальність збагачення збивного десерту
рослинними інгредієнтами та альтернативними джерелами білка. Проведено
дослідження якості готової продукції. Запропоновано рецептурний склад і
технологію виробництва десертів збивних з функціональними властивостями.
Проведено розрахунки економічної ефективності розробленої технології.
Description:
The master's thesis consists of 75 pages of typescript, contains 19 tables, 9
figures, and 30 references.
The aim of this work is to develop a scientifically grounded technology for a
dairy dessert enriched with wild strawberry puree and alternative protein sources.
The object of research is the technology of dairy dessert with functional
properties.
The subject of research is wild strawberry puree, whey protein isolate, bee
honey, and dairy dessert.
A review of literature and patent sources on the topic of the master's thesis
was conducted. The relevance of enriching dairy desserts with plant ingredients and
alternative protein sources was determined. A study of the quality of the finished
product was carried out. The formulation and production technology of dairy
desserts with functional properties were proposed. Calculations of the economic
efficiency of the developed technology were performed.
