Удосконалення технології гарбузового напою з додаванням кріопорошку обліпихи

Деркач, Ярослав Олексійович; Derkach, Yaroslav

Удосконалення технології гарбузового напою з додаванням кріопорошку обліпихи

Деркач, Ярослав Олексійович; Derkach, Yaroslav

URI: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15092

Дата: 2025

Короткий опис(реферат):

Дослідження спрямоване на вдосконалення технології виробництва функціонального напою на основі гарбуза шляхом використання кріопорошку обліпихи як натуральної збагачувальної добавки. Основним завданням роботи є підвищення біологічної цінності продукту, покращення його органолептичних властивостей і розширення асортименту напоїв оздоровчого призначення. Введення кріопорошку обліпихи у складі рецептури дозволило суттєво збагатити продукт біологічно активними речовинами — каротиноїдами, вітамінами С, Е, групи В, мікроелементами (залізом, магнієм, калієм) та органічними кислотами. Додавання обліпихового кріопорошку у кількості 4% сприяло покращенню кольору, аромату та смаку напою, наданню йому приємного кислувато-фруктового відтінку. Проведені дослідження фізико-хімічних показників показали, що застосування кріопорошку обліпихи не лише підвищує харчову цінність напою, але й позитивно впливає на його стабільність під час зберігання. Розроблений продукт характеризується збалансованим складом, гарними споживчими властивостями та може бути рекомендований для раціону здорового харчування. Раціональною нормою введення кріопорошку обліпихи визначено 2% від маси основної сировини. Отриманий напій може бути рекомендований як профілактичний засіб при гіповітамінозах, для зміцнення імунної системи та нормалізації обміну речовин.

Суть розробки, основні результати:

The research is aimed at improving the production technology of a functional pumpkin-based beverage by using sea buckthorn cryopowder as a natural enriching additive. The main objective of the work is to enhance the biological value of the product, improve its organoleptic properties, and expand the range of health-oriented beverages. The introduction of sea buckthorn cryopowder into the formulation made it possible to significantly enrich the product with biologically active substances — carotenoids, vitamins C, E, and group B, as well as microelements (iron, magnesium, potassium) and organic acids. The addition of 4% sea buckthorn cryopowder contributed to the improvement of the color, aroma, and taste of the drink, giving it a pleasant slightly sour fruity note. The study of physicochemical parameters showed that the use of sea buckthorn cryopowder not only increases the nutritional value of the beverage but also has a positive effect on its stability during storage. The developed product is characterized by a balanced composition, favorable consumer properties, and can be recommended for inclusion in a healthy diet. The optimal amount of sea buckthorn cryopowder was determined to be 2% of the total raw material mass. The resulting beverage can be recommended as a preventive product for hypovitaminosis, strengthening the immune system, and normalizing metabolism.

Показати повний опис матеріалу