Удосконалення технології гарбузового напою з додаванням кріопорошку обліпихи

Abstract

Дослідження спрямоване на вдосконалення технології виробництва функціонального напою на основі гарбуза шляхом використання кріопорошку обліпихи як натуральної збагачувальної добавки. Основним завданням роботи є підвищення біологічної цінності продукту, покращення його органолептичних властивостей і розширення асортименту напоїв оздоровчого призначення. Введення кріопорошку обліпихи у складі рецептури дозволило суттєво збагатити продукт біологічно активними речовинами — каротиноїдами, вітамінами С, Е, групи В, мікроелементами (залізом, магнієм, калієм) та органічними кислотами. Додавання обліпихового кріопорошку у кількості 4% сприяло покращенню кольору, аромату та смаку напою, наданню йому приємного кислувато-фруктового відтінку. Проведені дослідження фізико-хімічних показників показали, що застосування кріопорошку обліпихи не лише підвищує харчову цінність напою, але й позитивно впливає на його стабільність під час зберігання. Розроблений продукт характеризується збалансованим складом, гарними споживчими властивостями та може бути рекомендований для раціону здорового харчування. Раціональною нормою введення кріопорошку обліпихи визначено 2% від маси основної сировини. Отриманий напій може бути рекомендований як профілактичний засіб при гіповітамінозах, для зміцнення імунної системи та нормалізації обміну речовин.