Abstract:
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології печива з
використанням порошку аронії.
В роботі визначено технологічні та економічні аспекти виробництва
печива з порошком аронії, проведено аналіз сучасних технологій печива з
використанням порошком ароніїї. Науково обґрунтовано вміст основних
рецептурних компонентів у складі печива, вивчено вплив технологічних
факторів на властивості модельної системи печива. Розроблено технологічну
схему виробництва та рецептурний склад печива. Проведений аналіз
технології та визначено небезпечні чинники, розроблено план НАССР для
виробництва інноваційного продукту. Розраховано очікуваний економічний
ефект від впровадження нового продукту.
Структура й обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота
складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, переліку використаних
джерел,додатків. Матеріали роботи викладено на 65 сторінках друкованого
тексту, містять 18 таблиць, 10 рисунків. Список використаних джерел
включає 44 найменувань.
Description:
The purpose of the qualification work is to improve the technology of
cookies using chokeberry powder.
The work identifies technological and economic aspects of the production
of cookies with chokeberry powder, analyzes modern technologies of cookies
using chokeberry powder. The content of the main recipe components in the
composition of cookies is scientifically substantiated, the influence of
technological factors on the properties of the model cookie system is studied. A
technological scheme of production and recipe composition of cookies are
developed. An analysis of the technology is carried out and hazardous factors are
identified, a HACCP plan for the production of an innovative product is
developed. The expected economic effect from the introduction of a new product
is calculated.
Structure and scope of the qualification work. The qualification work
consists of an introduction, five sections, conclusions, a list of sources used, and
appendices. The materials of the work are presented on 65 pages of printed text,
containing 18 tables and 10 figures. The list of used sources includes 44 items.
