Abstract:
Результатом виконаної роботи є розширення асортименту збивних
борошняних напівфабрикатів функціонального призначення для різних груп
населення. Удосконалення рецептури здійснювалося шляхом використання
альтернативної сировини, зокрема борошна тефу, що дозволило підвищити
харчову та біологічну цінність продукції. Застосування нових компонентів у
складі збивних борошняних напівфабрикатів позитивно вплинуло на їх якісні
показники, що підтверджено результатами досліджень, наведеними у першому
розділі кваліфікаційної роботи.
У другому розділі виконано проектування технологічного процесу у кафе
на 50 місць із розрахунком виробничої програми та гарячого цеху, а також
обґрунтовано підбір технологічного обладнання з урахуванням впровадження
інноваційної продукції.
У третьому розділі проведено аналіз небезпечних і шкідливих
виробничих факторів та розроблено заходи щодо забезпечення безпечних умов
праці на підприємстві.
У четвертому розділі наведено економічні розрахунки та визначено
показники ефективності функціонування проектованого закладу.
Description:
The result of the work is the expansion of the range of whipped flour semi
finished products of functional purpose for different groups of the population, in
particular.
The recipe was improved by using alternative raw materials, in particular teff
flour, which allowed to increase the nutritional and biological value of the products.
The use of new components in the composition of whipped flour semi-finished
products had a positive effect on their quality indicators, which is confirmed by the
results of the research presented in the first section of the qualification work.
In the second section, the design of the technological process in a cafe for 50
seats was carried out with the calculation of the production program and hot shop,
and the selection of technological equipment was justified taking into account the
introduction of innovative products.
In the third section, an analysis of hazardous and harmful production factors
was carried out, and measures were developed to ensure safe working conditions at
the enterprise.
In the fourth section, economic calculations are presented and indicators of the
efficiency of the functioning of the designed facility are determined.
