Abstract:
Мета роботи – створення концептуального кафе-кондитерської на 20
посадочних місць.
Об’єкт – технологія виробництва кондитерських виробів.
Предмет – желе, марцепан, салат фруктовий, макарон технологічна карта,
соло-френдлі, жіноче кафе.
В першому розділі представлено концепцію та розташування закладу.
Розраховано кількість працівників та їх обов’язки. Проаналізовано сучасні
технології та устаткування для виробництва кондитерських виробів.
В заключній частині першого розділу представлено меню.
В розділі ІІ розраховано витрати сировини, обладнання, меблів,
устаткування та посуду.
В розділі ІІІ представлено технологічні карти на виготовлення основних
страв меню.
В ІV розділі проаналізовано небезпечні чинники при виробництві
кондитерських виробів.
Розраховано економічні показники, встановлено, що термін окупності
проєкту становить 3 роки.
Description:
The purpose of the work is to create a conceptual cafe-confectionery for 20 seats.
Object - technology of confectionery production.
Subject - jelly, marzipan, fruit salad, pasta technological map, solo-friendly,
women's cafe.
The first section presents the concept and location of the institution. The number
of employees and their responsibilities are calculated. Modern technologies and
equipment for the production of confectionery are analyzed.
The final part of the first section presents the menu.
Section II calculates the costs of raw materials, equipment, furniture, equipment
and utensils.
Section III presents technological maps for the production of main menu dishes.
Section IV analyzes hazardous factors in the production of confectionery
products.
Economic indicators are calculated, it was found that the payback period of the
project is 3 years.
