Проєкт крафтового кафе на 50 місць

Abstract

Мета роботи – розробка проєкту крафтового кафе на 50 місць з авторською кухнею. Об’єктом дослідження є процес виробництва продукції у крафтовому кафе авторської кухні. Предметом дослідження є технологічні процеси, організація виробництва та економічна ефективність діяльності закладу ресторанного господарства. У першому розділі розглянуто сучасний стан і перспективи розвитку крафтових закладів ресторанного господарства, особливості концепції крафтового кафе та сучасні тенденції у сфері харчування й обслуговування споживачів. У другому розділі обґрунтовано вибір концепції закладу, розроблено асортимент страв і напоїв, наведено характеристику сировини, допоміжних матеріалів та вимоги до якості готової продукції. У третьому розділі розроблено виробничу програму кафе, технологічні схеми приготування фірмових страв і напоїв, здійснено підбір технологічного обладнання та описано організацію роботи виробничих цехів і торговельного залу. У четвертому розділі представлено аналіз небезпечних чинників відповідно до принципів системи НАССР, розроблено санітарно-гігієнічні заходи, програми-передумови та схеми контролю якості й безпечності продукції. У п’ятому розділі проведено економічні розрахунки діяльності закладу, визначено витрати на сировину, енергоресурси, обладнання та оплату праці персоналу, що підтверджує економічну доцільність реалізації проєкту.