Короткий опис(реферат):
У кваліфікаційній роботі розглянуто концептуальні засади розвитку
рекреаційного готелю з акцентом на впровадження спеціалізованого
геріатричного меню в діяльність котедж-парку «Славна». Актуальність
дослідження пов’язана зі стійкою тенденцією до збільшення частки людей
похилого віку в структурі населення України, що створює запит на послуги,
спрямовані на підтримку активного довголіття та правильну нутрієнтну
підтримку організму. Аналіз роботи підприємства та відгуків гостей вказав на
доцільність оновлення асортименту страв ресторану та розширення цільової
аудиторії закладу.
У межах роботи запропоновано варіант триденного меню та розраховано
раціони з додаванням функціональних інгредієнтів: порошку ламінарії,
рослинних екстрактів, інуліну, пектину, а також продуктів бджільництва та
переробки коноплі. При складанні меню враховувалися орієнтовні норми
хімічного складу та енергетичної цінності, що відповідають потребам осіб
старшої вікової групи. Такий підхід дозволяє урізноманітнити харчування та
зробити його більш корисним.
Окрім харчування, увагу приділено поєднанню дієтотерапії з
рекреаційними заходами, такими як апітерапія, бальнеологічні процедури та
апаратна нейростимуляція. Виконаний SWOT-аналіз вказує на те, що
впровадження таких послуг допомагає сформувати унікальну пропозицію для
людей похилого віку та підвищує конкурентоспроможність котедж-парку
«Славна». Практичне використання результатів дослідження спрямоване на
розвиток інклюзивного сервісу, що дозволяє закладу залучати нових клієнтів, частково зменшити вплив сезонності та забезпечити належний рівень турботи
про здоров’я відвідувачів.
Суть розробки, основні результати:
The qualification work examines the conceptual principles of the development
of a recreational hotel with an emphasis on the introduction of a specialized geriatric
menu into the activities of the cottage park "Slavna". The relevance of the study is
associated with a steady trend towards an increase in the share of elderly people in the
population structure of Ukraine, which creates a demand for services aimed at
supporting active longevity and proper nutritional support of the body. An analysis of
the enterprise's work and guest reviews indicated the feasibility of updating the
restaurant's range of dishes and expanding the institution's target audience.
Within the framework of the work, a three-day menu option was proposed and
rations were calculated with the addition of functional ingredients: kelp powder, plant
extracts, inulin, pectin, as well as beekeeping and hemp processing products. When
compiling the menu, approximate norms of chemical composition and energy value
were taken into account, which meet the needs of people of the older age group. This
approach allows you to diversify your diet and make it more useful.
In addition to nutrition, attention is paid to combining diet therapy with
recreational activities, such as apitherapy, balneological procedures and hardware
neurostimulation. The SWOT analysis performed indicates that the implementation of
such services helps to form a unique offer for the elderly and increases the competitiveness of the Slavna cottage park. The practical use of the research results is
aimed at developing an inclusive service that allows the institution to attract new
clients, partially reduce the impact of seasonality and ensure the proper level of care
for the health of visitors.